Savez-vous qu’en Allemagne, on mange des galettes de pommes de terres avec de la compote ? Étonnant, mais c’est facile à cuisiner… Et délicieux !

Dans cet article, vous allez découvrir :

• Qu’est-ce qu’un Kartoffelpuffer ;

• Quel matériel pour faire un Kartoffelpuffer ;

• La recette allemande pour cuisiner un Kartoffelpuffer.

Un Kartoffelpuffer, c’est quoi ?

La première fois qu’on m’a servi ce plat, c’était quand j’étais volontaire dans un Kindergarten, j’avais 18 ans… On m’a expliqué que ces galettes de pommes de terre se mangeaient avec de la compote de pommes…

Bof, moi qui ne suis à la base pas très fan de compote de pommes, franchement ça ne m’a pas tentée…

J’ai dit “merci, c’est gentil, je vais goûter les galettes et pour la compote de pommes, on verra plus tard…”

Puis, quelques semaines plus tard, des amis allemands m’ont invitée chez eux et m’ont cuisiné ce plat, exprès pour moi… Aïe aïe aïe (ou plutôt : “auer” en allemand !)

Politesse et bonne éducation obligent, j’ai fait bonne figure et j’ai goûté ces galettes de pommes de terre accompagnées de compote de pommes…

Eh bien je dois dire que j’ai VRAIMENT aimé !! Ce plat m’a même réconciliée avec la compote !!

Le Kartoffelpuffer, également connu sous le nom de Reibekuchen ou Kartoffelpfannkuchen, est un plat traditionnel allemand tout simple à base de pommes de terre. Il s’agit essentiellement de galettes de pommes de terre râpées, frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Ce plat simple et savoureux est très populaire en Allemagne et dans d’autres pays d’Europe centrale, tels que l’Autriche et la Pologne.

Son nom signifie littéralement galette de pommes de terre : Kartoffel (pommes de terre) et Puffer (ce qui amortit).

Cette galette peut faire un peu penser aux rösti ou roesti au pluriel, la spécialité de galettes de pommes de terre de Suisse allemande, qui sont également à base de pommes de terre râpées. Mais les Kartoffelpuffer allemands sont plus riches et plus copieux, car on ajoute de la farine et des œufs à base de pomme de terre. Rösti vient de l’allemand rösten, rôtir. Ces deux galettes se ressemblent un peu mais ne sont pas les mêmes spécialités. En revanche, on appelle Reibekuchen les Kartoffelpuffer dans certaines régions allemandes, comme la Rhénanie du Nord Westphalie. Il s’agit cette fois quasiment du même plat. De la même façon , en Autriche on parle de Reiberdatschi.

L’origine du Kartoffelpuffer remonte à plusieurs siècles. Les pommes de terre ont été introduites en Europe au 16ème siècle, et les galettes de pommes de terre sont apparues peu de temps après. Bien qu’il n’y ait pas de date précise ou d’origine unique pour ce plat, il est probable que différentes régions d’Allemagne et d’Europe centrale ont développé leurs propres versions au fil du temps.

Le Kartoffelpuffer est souvent consommé lors de repas quotidiens en Allemagne, en particulier pendant les mois froids d’automne et d’hiver. Il est également populaire dans les marchés de Noël, les fêtes de la bière et autres événements culturels. Ce plat réconfortant et économique est apprécié par les personnes de tous âges et peut être servi en plat principal, en accompagnement ou même en collation.

Quel matériel avoir pour faire un Kartoffelpuffer ?

Le matériel nécessaire pour réaliser cette recette est tout simple. La crêpe de pomme de terre est un plat très facile et nécessite peu d’ustensiles de cuisine. Tout le monde peut en faire très facilement à la maison !

Pour faire des Kartoffelpuffer, vous aurez besoin :

• D’un torchon propre
• D’essuie-tout
• D’une poêle anti-adhésive
• D’une râpe
• Et d’un saladier !

Très peu de matériel n’est-ce pas ? Le torchon ou l’essuie-tout seront utiles pour presser et sécher la pomme de terre râpée, qui peut rendre beaucoup de jus. Prévoyez une bonne poêle pour ne pas que cela accroche à la cuisson, et pour limiter la quantité d’huile, même si c’est bon.

La recette pour cuisiner un Kartoffelpuffer

Voici les grandes étapes de réalisation de cette recette, en allemand !

Zutaten: (Ingrédients)

• 1 kg festfleischige Kartoffeln (1 kg de pommes de terre à chair ferme)
• 1 mittelgroße Zwiebel (1 oignon moyen)
• 2 geschlagene Eier (2 œufs battus)
• 2-4 Esslöffel Mehl (2-4 cuillères à soupe de farine)
• Salz und Pfeffer, (Sel et poivre, selon les goûts)
• Pflanzenöl (Huile végétale, pour la friture)

Die Kartoffel müssen geschällt und dann gerieben werden.
(éplucher puis râper les pommes de terre)

Die Zwiebel muss klein geschnitten werden.
(couper l’oignon tout fin)

Alle Zutaten zusammen mischen.
(mélanger tous les ingrédients)

In der Pfanne braten.
(faire revenir à la poële)

Die Kartoffelpuffer schmecken besonders mit Apfelmus lecker.
(les galettes de pommes de terre sont particulièrement bonnes avec de la compote de pommes)

Guten Appetit !

La présentation de la recette en vidéo

Dans cette vidéo, je te présente la recette que j’ai reçue de mon amie Andrea, pour faire cette spécialité allemande : les Kartoffelpuffer. C’est très simple à cuisiner, c’est bon, c’est complet, bref, go go go, à vos fourneaux !!

Recette du Kartoffelpuffer en français :

Voici une recette simple pour préparer des Kartoffelpuffers.

Épluchez et râpez finement les pommes de terre et l’oignon.

Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre râpées, l’oignon râpé, les œufs battus, la farine, le sel et le poivre.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive avec suffisamment d’huile pour couvrir le fond.

À l’aide d’une cuillère, déposez des portions du mélange de pommes de terre dans la poêle chaude, en les aplatissant pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur.

Faites frire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, en les retournant à mi-cuisson.

Égouttez les galettes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Servez chaud avec de la compote de pommes, du fromage blanc ou de la crème aigre, selon vos préférences.

Bon appétit !

On peut trouver différentes versions de cette recette de crêpes de pommes de terre, sur marmiton par exemple. Il existe autant de variantes que de familles allemandes, comme beaucoup de recettes traditionnelles.

Vous savez tout sur la recette du Kartoffelpuffer !

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